Bisa Dicoba Di Rumah: Cara Membuat Bandeng Presto dengan Panci Biasa

Bandeng adalah salah satu jenis ikan yang memiliki banyak duri sehingga kerap kali kurang diminati oleh sebagian orang. Namun sebenarnya, ketika diolah dengan benar menggunakan teknik presto, duri ikan bandeng dapat melunak sehingga aman untuk dikonsumsi. Dengan begitu, Anda tidak perlu repot memisahkan duri dan daging saat menyantapnya. Bandeng presto juga menjadi salah satu olahan ikan favorit karena teksturnya yang lembut, gurih, dan kaya nutrisi sehingga cocok dikonsumsi oleh berbagai usia. Anda bisa menyantap semuanya. Nah, bagi Anda yang ingin membuat bandeng presto sendiri tanpa panci presto, simak resep dan tips cara membuat bandeng presto dengan panci biasa berikut ini.

Apa itu Bandeng Presto?

Bandeng presto merupakan salah satu jenis kuliner khas Semarang. Olahan ikan ini terkenal karena proses memasaknya menggunakan tekanan tinggi sehingga tulang ikan menjadi lunak dan mudah dimakan. Di Semarang, bandeng presto yang terkenal adalah Bandeng Juanda. Tak hanya bandeng presto, di Bandeng Juanda Anda juga akan menemukan beberapa variasi kuliner lainnya seperti otak-otak, selimut telur, serta bandeng presto kremes. Nah, selain karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang empuk dan lunak, banyak wisatawan memilihnya sebagai oleh-oleh karena kuliner ini mampu bertahan selama 4 minggu. 

Namun kini bandeng presto tak hanya bisa ditemukan di Semarang lho. Popularitasnya yang semakin meningkat membuat banyak orang tertarik untuk mencoba membuat bandeng presto sendiri di rumah. Bahkan saat ini Anda bisa dengan mudah menemukannya di warung makan sekitar rumahmu. Harganya cukup bervariasi namun rata-rata mulai 10ribu Rupiah per bijinya tergantung dari ukuran atau beratnya. 

Jika tidak ingin membelinya, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Tak harus memiliki panci presto, ketika membuat bandeng presto Anda bisa gunakan steamer atau panci biasa. Namun harus hati-hati karena jika keliru dalam memasaknya, daging bandeng bisa hancur. Berikut beberapa rekomendasi pengganti presto yang bisa digunakan untuk memasak bandeng presto dan lain sebagainya: Lihat Koleksi Stock Pot Terbaik atau Lihat Koleksi Steamer Set Terbaik. 

Bagaimana Cara Membuat Bandeng Presto dengan Panci Biasa?

Membuat bandeng presto tanpa presto tentu saja bisa. Dengan teknik memasak yang tepat, Anda tetap bisa menghasilkan bandeng presto yang empuk meskipun hanya menggunakan panci biasa. Anda bisa gunakan steamer, stock pot atau jenis panci manual lainnya. Memang jika dilihat dari durasi memasaknya akan lebih lama, namun hal ini tentu tidak jadi masalah bukan?

Lantas bagaimana dengan tekstur atau rasanya? Apakah berbeda? Tak perlu khawatir, bahkan meskipun ada perbedaan, baik tekstur atau rasa bandeng yang dimasak menggunakan panci manual tak akan kalah dibandingkan dengan yang dimasak menggunakan presto. 

Selain alat yang digunakan, dalam membuat bandeng presto Anda juga harus menyediakan bumbu rempah yang lengkap. Penggunaan bumbu yang tepat akan membantu menghilangkan bau amis sekaligus meningkatkan cita rasa bandeng menjadi lebih gurih dan lezat. Bahan bumbu yang digunakan cukup sederhana yaitu bawang putih, kemiri, ketumbar, serai, kunyit, jahe, daun salam, daun jeruk, perasan jeruk lemon, garam dan daun jeruk. 

1. Pilih Bandeng

Cara membuat bandeng presto dengan panci biasa yang pertama kali harus diperhatikan adalah cara memilih bandeng. Pilihlah bandeng dengan ukuran yang sama untuk menyamakan durasi waktu memasaknya. Memilih bandeng dengan ukuran yang tidak seragam akan membuat kematangannya juga tidak seragam. Selain ukuran, pastikan juga bandeng dalam kondisi segar agar tekstur daging tetap padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.

2. Sisik Bandeng tidak Perlu Dibersihkan

Kebanyakan ikan tak terkecuali bandeng memiliki sisik. Sisik ikan memang biasanya dibersihkan sebelum diolah, namun hal ini dikecualikan jika Anda memasaknya dengan cara di presto. Panci presto tak hanya melunakkan tulang namun juga sisiknya. Oleh karena itu ketika mencuci bandeng Anda tak perlu membersihkan sisiknya juga. 

3. Gunakan Jahe untuk Menghilangkan Bau Amis Bandeng

Setiap ikan memiliki bau yang amis. Untuk menghilangkan bau amis ini Anda bisa menggunakan jahe. Caranya juga cukup mudah. Pertama siapkan wadah lalu masukkan bandeng kedalamnya. Isi dengan air lalu berikan beberapa potongan jahe. Jika Anda tidak memiliki jahe, Anda bisa menggunakan air perasan jeruk lemon untuk menghilangkan bau amisnya. 

4. Lumuri Kunyit dan Bumbu Halus pada Kulit Bandeng

Kebanyakan bandeng presto nampak kuning bukan? Selain itu rasanya juga gurih. Nah, warna kuning bandeng ini dikarenakan lumuran kunyit dan bumbu yang sudah dihaluskan. Selain membuatnya lebih cantik, kunyit dan bumbu halus lainnya juga membantu mengurangi bau amis, membuat rasa bandeng jadi kian gurih dan membuatnya lebih awet.
Caranya, sebelum dimasukkan dalam panci, bandeng terlebih dulu dilumuri dengan kunyit serta bumbu halus dan diamkan sekitar 1 jam agar meresap. Setelah itu bersihkan dan masukkan dalam panci untuk dimasak. 

5. Susun Bandeng di Panci

Untuk mencegah bandeng hancur, susun bandeng dengan baik di dalam panci. Gunakanlah daun pisang sebagai alas untuk menyusun bandeng lalu tumpuk ikan bandeng yang telah dilumuri dengan bumbu.
Ketika memasukkannya dalam panci, tambahkan lengkuas, serai, kunyit, daun jeruk dan daun salam sebagai bumbu aromatiknya. Setelah itu pada bagian atas tutup kembali dengan daun pisang lalu masukkan air sampai semua bandeng terendam sempurna. Masak sampai matang sekitar 2,5 jam. Proses memasak yang cukup lama ini bertujuan agar duri bandeng benar-benar lunak seperti hasil menggunakan panci presto.

Ingat, selalu perhatikan dengan baik airnya karena jika kelupaan bisa membuat panci gosong hingga sulit dibersihkan. Baca Juga: 11 Cara Membersihkan Panci Gosong, Kinclong Lagi!. 

6. Diamkan Sebentar Sebelum Diangkat

Dalam cara membuat bandeng presto dengan panci biasa, hal yang perlu diingat adalah cara ketika mengangkatnya. Hindari mengangkatnya langsung sesaat setelah matang. Diamkan terlebih dulu agar lebih dingin. Mengangkatnya sesaat setelah matang mampu menyebabkan bandeng presto hancur. 

Di atas adalah beberapa cara membuat bandeng presto dengan panci biasa. Cukup mudah bukan? Memang menggunakan panci manual akan memakan sedikit banyak waktu, namun dari rasa dan tekstur tak akan banyak berbeda dari yang menggunakan presto. Dengan mengikuti langkah yang tepat, Anda tetap bisa menikmati bandeng presto rumahan dengan kualitas yang tidak kalah lezat. Selain memasak bandeng, bagi Anda yang suka kepala ikan, Baca Juga: 5 Resep Kepala Ikan Kakap Anti Gagal, Enak Banget, Bun!.