6 Metode Penggorengan Terbaru dan Terkini

Siapapun tahu metode penggorengan konvensional yaitu teknik memasak dengan menggunakan minyak goreng yang dipanaskan. Metode ini telah digunakan selama berabad-abad. Mengapa harus minyak goreng? 

Minyak goreng memindahkan panas lebih cepat dibandingkan metode pemanggangan atau perebusan. Tak heran, memasak dengan menggoreng lebih cepat dengan cita rasa yang khas dan. Makanan pun terasa lebih renyah. 

Kemudahan proses memasak dan hasil masakan dengan rasa yang khas menjadikannya sebagai salah satu teknik memasak paling populer. Tetapi, saat ini banyak cara menggoreng tanpa minyak. Inovasi ini tercipta karena efek penggunaan minyak goreng yang berdampak pada kesehatan dalam jangka waktu lama. 

Apa Itu Metode Penggorengan? 

Saat ini, ada enam metode penggorengan yang berbeda. Metode tersebut adalah Pan Frying, Deep Frying, Air Frying, Shallow Frying, Stir Frying, Sauteing. Tidak semua metode penggorengan tersebut menggunakan minyak. Metode konvensional menggoreng adalah cara memasak makanan secara cepat dengan minyak sawit atau minyak goreng. 

Mengapa Perlu Memahami Metode Penggorengan? 

Meski terkesan mudah, hasil yang memuaskan dapat dinikmati dengan penggunaan metode penggorengan yang tepat. Menggoreng memberikan rasa enak dan warna yang cantik. Cara menggoreng yang tepat tidak hanya berdasar dari penggunaan minyak goreng tetapi juga penggunaan api dan durasi menggoreng. 

Baca Juga: 8 Cara Bikin Gorengan Renyah dan Tahan Lama, Kaya yang Dijual Abang Gorengan!

6 Metode Penggorengan Terkini

Saat ini, metode penggorengan semakin variatif dengan adanya peralatan canggih. Metode penggorengan dapat menggunakan minyak ataupun tidak. Ada pula metode menggoreng yang menggunakan minyak banyak dan juga sedikit. Berikut beberapa metode penggorengan terkini: 

Pan Frying 

Metode menggoreng pan frying adalah memasak atau menggoreng dengan menggunakan minyak atau mentega sedikit sebagai media perpindahan panas. Minyak atau mentega sedikit menghasilkan uap yang membantu memasak bahan, sementara bagian atas yang terbuka memungkinkan uap keluar. 

Kontak langsung dengan bagian bawah wajan menghasilkan warna kecoklatan dan garing yang lebih besar. Minyak atau mentega yang hanya sedikit tentu mengharuskan anda membolak-balik bahan makanan supaya kedua sisi matang. 

Fungsi minyak atau mentega adalah supaya bahan makanan tidak lengket di wajan. Saat menggoreng, suhu panas harus cukup sedang atau bahkan tinggi. Panas yang rendah akan membuat bahan lembek atau bahkan rontok. 

Deep Frying 

Sesuai namanya, metode penggorengan ini adalah penggorengan dengan minyak yang sangat banyak. Bahan yang digoreng harus benar-benar berada di bawah permukaan minyak. Bahan tersebut biasanya adalah ayam goreng, French fries dan juga ikan. 

Bahan makanan yang digoreng melalui deep frying harus digoreng dengan api cukup besar. Jika tidak, makanan akan berminyak dan lembek. Minyak goreng pun dapat terserap ke makanan dan cepat habis.

Air Frying 

Metode penggorengan seperti ini sedang populer. Masyarakat sudah mulai mengaplikasikan hidup sehat dengan mengolah makanan menggunakan air fryer. Metode ini memang tidak benar-benar ‘menggoreng’ bahan karena anda tidak perlu menggunakan minyak goreng, kecuali anda ingin menghindari bahan makanan yang lengket satu sama lain.

Shallow Frying 

Metode penggorengan ini adalah dengan menggunakan minyak yang tidak terlalu banyak. Volume minyak masih lebih banyak dibandingkan dengan pan frying. Shallow frying sama dengan teknik menggoreng dangkal sering dipraktekkan saat menggoreng telur, tahu dan sebagainya. 

Biasanya, jumlah minyak tidak melewati sepertiga dari bahan makanan yang terendam minyak. Metode penggorengan ini dapat menonjolkan kematangan lebih merata sehingga bahan tidak berkali-kali dibolak-balik. Metode ini sesuai untuk menggoreng bahan makanan dalam jumlah sedikit.

Stir Frying 

Metode penggorengan seperti ini sering kita lihat di restoran Chinese food. Koki yang lihai menggoreng secara cepat untuk memasak potongan-potongan kecil makanan dalam wajan sangat panas. Sesuai dengan namanya, makanan terus diaduk saat dimasak. 

Metode stir frying sangat sesuai untuk masakan capcay, cah udang dan brokoli, sapo tahu dan sebagainya. Selain cepat dan mudah, stir frying juga menyehatkan karena menghasilkan sayuran yang empuk dan renyah serta masih mempertahankan lebih banyak nutrisi dibandingkan sayur direbus

Stir frying juga hanya membutuhkan sedikit minyak. Karena itulah kandungan lemaknya pun rendah. Banyak orang menganggap bahwa stir frying sama dengan menumis padahal konsepnya berbeda dimana hal ini akan dibahas di poin berikutnya. 

Sauteing

Sauteing sama dengan menumis yaitu menggoreng makanan dengan sedikit minyak. Konsep menumis adalah perpindahan panas dari wajan ke makanan dengan lapisan tipis minyak yang mencegah makanan menempel ke wajan. Fungsi minyak adalah membantu konduksi panas, sehingga permukaan daging atau sayuran menjadi kecoklatan.

Menumis harus dilakukan dengan cepat dan suhu panas tinggi. Dengan demikian air menguap sehingga makanan cepat matang tanpa menghilangkan kadar air dan nutrisi. Karena itulah, volume minyak atau mentega juga tidak terlalu banyak supaya hasilnya lebih enak. 

Menumis adalah metode cepat dan panas tinggi yang ideal untuk makanan yang hanya perlu dimasak sebentar, seperti sayuran empuk, steak, dan dada ayam. Menumis juga berguna untuk membuat warna kecoklatan sebelum membuat sup atau rebusan, dan daging sebelum atau sesudah direbus.

Baca Juga: Wok Pan Terbaik untuk Memasak, Ini 7 Rekomendasinya

Jangan Salah Pilih Wajan 

Metode penggorengan apapun memerlukan wajan berkualitas tinggi. Selain menghindari lengket, wajan yang terbuat dari stainless steel berkualitas tentu dapat memberikan kematangan merata. Gunakan wajan dari Golden Dragon Flying Fish yang hadir dengan berbagai seri untuk keperluan memasak menu berbeda-beda. 

Jika anda ingin mengolah makanan deep frying, pilih wajan dari Golden Dragon Flying Fish Wajan WJ0140, WJ0136 untuk menyempurnakan hasil masakan. Produk unggulan Golden Dragon Flying Fish ini telah memiliki sertifikasi SNI yang menjamin durabilitas wajan sekaligus kesehatan pengguna.